La relación de los pueblos indígenas de la Amazonía con el ají es milenaria. Así, la catara acompaña la mayoría de los platos para revitalizar sabores, avivar el paladar y la identidad. La catara es un condimento picante de tradición ancestral que se elabora con la cocción del zumo de yuca, bachacos u hormigas limoneras o “culonas” y ají, bien sea murupí o tornillito. Puede ser líquida o bien espesa si se complementa con mañoco.