La cría de cerdos es un saber que se teje en el patio y se transmite de generación en generación, donde cada animal es el resultado de un cuidado que enlaza el conocimiento ancestral sobre las razas y su ciclo de vida con las prácticas cotidianas de la familia. El manejo, basado en la dieta de la propia tierra o subproductos del hogar, infunde un sabor característico que es el sello de la cultura y el territorio, haciendo que cada animal sea único.